Este es un plato típico de los días de matanza. Se cocinaba para la comida del segundo día, el de deshacer el marrano.
La ‘espinilla’ es la parte del esternón del cerdo, y aquí están los pasos para cocinar este riquísimo plato invernal:
Ingredientes para 6 personas
1 espinilla
2 kg de patatas
1 cebolla, 3 dientes de ajo, un pimiento rojo, perejil (al gusto)
1 vaso de vino blanco
Pimentón, aceite, laurel y sal (al gusto)
Agua
Paso a paso
Picamos la espinilla en trozos medianos.
Pelamos y troceamos las patatas.
En una cazuela grande ponemos a pochar la cebolla, con un poco de sal. Cuando esté añadimos el pimiento rojo picado en trozos y la espinilla y lo guisamos todo junto unos 10 minutos.
Añadimos agua, pimentón, laurel y sal. El agua la añadimos hasta que la espinilla troceada quede bien cubierta. Dejamos que se cuezan la espinilla durante unos 30 minutos.
Luego añadimos las patatas, ajustamos el agua hasta cubrir y rectificamos de sal. Lo coceremos todo junto durante otros treinta minutos más.
5 minutos antes de terminar la cocción añadiremos a la cazuela un majado de 3 dientes de ajo, un par de ramitas de perejil y un vaso de vino blanco. Lo dejaremos cocer todo junto otros 5 minutos y apagamos el fuego para que repose 10 o 15 minutos antes de presentarlo en la mesa.
Por supuesto, si lo cocinamos a la lumbre en un pote, ¡el plato nos quedará muchísimo más rico!
